Hauchdünne Scheibchen eingelegter Ingwerwurzel werden zu je einer "Rose" pro Portion Sushi geformt.
Knoten aus gepresstem Fisch
1. Eine 5 mm dicke Scheibe von gepresstem Fisch abschneiden. Langs in der Mitte der Scheibe einschneiden.
2. Auf jeder Seite des Schnitts in der Mitte je einen Schnitt für die Enden machen.
3.Für den Knoten die Enden durch den Schnitt in der Mitte führen.
4. Fertige Knoten aus gepresstem Fisch.
"Engelshaar"
1. Ein 5 cm langes stück weißen Rettich fortlaufend zu einem langen dünnen "Band" schälen.
2. Das "Band" auf ein Brett legen und in feine Streifen schneiden. Für Kringel, den Rettich am Ende schneiden.
Geraspelter weißer Rettich (momiji-oroshi)
Mit dem Ende eines Essstäbchens Löcher in ein Stück weißen Rettich bohren. Mit dem Stäbchen längliche rote Chillies in den Rettich stecken. Rettich mit einer Raspel fein hobeln.
Gurkenzweig
Ein 8 cm langes Stück einer ungeschälten Gurke diagonal anschneiden, dann Schale längs mit feinen Schnitten einritzen. Messer schräg halten und das Gurkenstück viermal flach einschneiden. Nach jedem Einschnitt das lose Ende abwechselnd leicht nach links oder rechts biegen. Mit etwas Rogen garnieren.
