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Die hier beschriebenen Zutaten sind nun häufig auch in Supermärkten und gut sortierten Läden bei uns erhältlich oder können in asiatischen Spezialgeschäften gekauft werden.
Bambussprossen (takenoko): In Dosen oder frisch abgepackt, nach dem öffnen bald verzehren. Aus der Dose halten sie sich zur Aufbewahrung gekühlt ein paar Tage bei täglicher Erneuerung des Wassers.
Eingelegter Ingwer (gari): Cremefarben oder rosarot eingefärbt. Wird in kleinen Mengen zur Gaumenreinigung und zum besseren Geschmacksempfingen verzehrt. Dient dünn aufgeschnitten auch als Garnierung.
Eingelegte Klette (yama-gobo): Langes dünnes Wurzelgemüse mit "Biss".
Eingelegter Rettich (takuwan): Nach dem Trocknen eingelegter weißer (Riesen-) Rettich (daikon), oft gelb gefärbt.
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