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Fisch Schneiden
Wie der Fisch in die Typische Sushi-Form geschnitten wird, zeigen wir hier anhand eines Thunfisch-Stückes.
1. Den Thunfisch auf ein Brett legen und mit der hand die Länge abmessen. Vier Finger breit ist genau richtig. Das abgemessene Stück abschneiden.
2. Den abgeschnittenen Block um 90 Grad drehen.
3. Circa 15mm von der Linken seite her abmessen und mit einem scharfen Fischmesser diagonal zur unteren Ecke schneiden. Man erhält ein dreieckiges stück Fisch.
4. Dieses dreieckige Stück mit der Schneidefläche nch unten hinlegen, von rechts ungefähr 2/3 hineinschneiden und das stück mit dem Messer aufklappen. Dieses Stück Fisch wird beim Nigiri-Sushi mit der unterseite auf den Reis gelegt.
5. Vom restlichen Fleisch 8 mm dicke Scheiben schräg abschneiden. Das letzte Stück ist wie das erste dreieckig und wird genauso aufgeschnitten.
Wenn der Fisch Schrägstreifen hat, so wird im rechten Winkel zu den Streifen geschnitten. Mit dem Messer diagonal durch das Fleisch schneiden, dann das Messer aufrecht stellen und vollends durchschneiden.
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