Reis

Die bedeutung von Reis in der Japanischen Küche kann nicht genug betont werden. Die japanischen Reissorten werden "Japonica" genannt. Die gekochten Körner sind rund und nach dem Abkühlen klebrig (immer ein Handtuch bei der Hand haben, der Reis ist wirklich extrem klebrig). Langkörniger indischer Reis ist nich für Sushi geeignet, da er sehr trocken ist und zu viel Wasser aufnimmt.

So wird der Reis perfekt

Zutaten für ca. 4 Personen (abhängig vom Gericht)

460 g Sushi-Reis
750 ml Wasser

Essig-Mischung

75 ml (5 EL) Reisessig
15 ml (1 EL) Mirin
3 EL Zucker
2 EL Salz

Zubereitung

Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt. Eine Stunde trocknene lassen, dann den Reis in einen Topf mit dichtschließendem Deckel geben und das Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen,Hitze verringern und für 5 Min. köcheln lassen. Die Temperatur weiter reduzieren und 12 bis 15 Min. im eigenen Dampf köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen, den Deckel abnehmen und den Topf mit einem Küchenhandtuch abdecken. 15 Min. stehen lassen. Während der reis kocht die Zutaten für den Essig in einen kleinen Topf geben und unter Rühren vorsichtig erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist. Die Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Den Reis gleichmäßig auf dem Boden einer flachen Holzschale verteilen. Mit einem Holzlöffel die Reiskörner vorsichtig voneinander lösen und gleichzeitig die Essigmischung dazugeben. Achten sie drauf, dass der Reis nicht zu feucht wird. Den Reis mit einem Fächer abkühlen, bis er Zimmertemperatur hat. Bis zur weiteren Verarbeitung in einer Holzschale aufbewahren und mit einem sauberen Tuch abdecken.

Auch wenn es ein Jahr dauernd mag, bis man die Zubereitung des Reises perfekt beherrscht, sollte der Reis nie länger als einen Tag aufbewahrt werden.