1. Den Ingwer schälen und entlang der Fasern in dünne Scheiben schneiden. 2. Auf einem Brettchen verteilen und mit etwas Salz bestreuen. 20-30 Min. ziehen lassen. 3. 125 ml Essig in einen kleinen Topf geben, 2 EL Zucker und 60 ml (4 EL) Wasser hinzufügen und zum kochen bringen. Abkühlen lassen. Zwei Tropfen rote Lebensmittelfarbe dazugeben, um dem Ingwer eine rötliche Färbung zu geben. 4. Den Ingwer in heißem Wasser blauchieren und mit dem Sieb abgießen. Mit dem Fächer abkühlen. 5. Den Ingwer in süßem Reisessig (Su) einen Tag lang einweichen. Nach dem Gebrauch sollte Gari im Kühlschrank aufbewahrt werden.
