. - Nikuman

Zutaten für den Nikuman-Teig:

250g Mehl
150 Gramm Stärkemehl
170ml Wasser
30ml Milch
6g Trockenhefe
30g Zucker
25g Butter

Zutaten für die Füllung der Nikuman:

200g Hackfleisch (vom Schwein)
eine halbe Zwiebel
4 mittelgroße Shiitake-Pilze (falls Sie nur getrocknete haben, diese zuerst eine Stunde in Wasser einlegen)
50g Bambus-Schösslinge
15g Frühlingszwiebeln
5g Ingwer

Benötigte Gewürze:

Soja-Soße
Zucker
Salz
Pfeffer
Sesam-Öl

Zubereitung

Schritt 1:

Als erstes wiegt man 250g Mehl und 150 Gramm Stärkemehl ab und gibt beide Zutaten in eine Schüssel. Nun sollte man diese beiden Zutaten am Besten mit einem Schneebesen schön vermengen.

Schritt 2:

Als nächstes erwärmt man die 30ml Milch und gibt die Trockenhefe dazu. Bitte rühren Sie die Trockenhefe unter die Milch, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Danach gibt man dieses Gemisch unter stetigem Rühren vorsichtig in die Schüssel, in welcher Sie zuvor das Mehl mit dem Stärkemehl vermengt haben.
Nun sollte ein viskoser Teig entstehen, den Sie für ca. 5 Minuten ordentliche mit den Händen kneten sollten. Die Schüssel bedecken Sie nun mit einem Tuch oder schließen sie mit Frischhaltefolie ab und stellen sie diese für ca. 15 Minuten an einen warmen Platz.

Schritt 3:

Sollten Sie getrocknete Shiitake-Pilze verwenden, so legen Sie diese bitte vorher in Wasser ein, bevor Sie diese klein schneiden. Nun machen wir uns an die Vorbereitung der Füllung. Hierzu schneidet man die halbe Zwiebel, die Pilze , den Ingwer und die Frühlingszwiebel klein. Dann gibt man das Hackfleisch in eine Schüssel und vermengt es sorgfältig mit dem Kleingeschnittenen. Während des Knetens gibt man noch die angebebe Menge an Zucker, Salz und Soja-Soße hinzu und schon ist die Füllung fertig.

Schritt 4:

In der Zwischenzeit sollte der Teig auf etwa die doppelte Größe aufgegangen sein. Man nimmt ihn nun aus der Schüssel und unterteilt in in 12 ungefähr gleichgroße Stücke. Als nächstes nimmt man eines dieser Stücke und walkt es mithilfe eines Nudelholzes zu einer kreisrunden Fläche. In die Mitte des Teiges platziert man nun einen guten Esslöffel der Füllung.

Schritt 5:

Nun ist etwas Geschicklichkeit gefragt. Man ummantelt die Füllung nun mit dem Teig, indem man die Enden des Teigs über die Füllung zieht. Dies erfordert anfangs etwas Mühe, aber sobald mit etwas Übung hat, geht es recht flott.

Schritt 6:

Nun schneidet man kleine Stücke Backpapier so zurecht, dass die Nikuman genau darauf passen. Die so vorbereiteten Nikuman gibt man nun in einen Dampftopf und gart diese ungefähr 10 Minuten.

Am Besten schmecken sie, wenn man etwas Soja-Soße zusätzlich als Dip verwendet.