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Zutaten für dieses Rezept (für 4 Personen)
600 g fertiger Sushi-Reis
1 Scheibe geräucherten Wildlachs (ca. 10 cm breit und ca. 20 cm lang)
10 Schnittlauch-Stängel von ca. 20 cm Länge
20 Garnelenhälften
2 EL Ingwerpulver
Salz
7 EL Sake (Reiswein)
4 Matjesfilets
1 Salatgurke
Wasabi-Paste oder mit Wasser angerührtes Wasabi-Pulver
Klarsichtfolie oder Backpapier
Bambusmatte zum Ausrollen
- 1 Scheibe geräucherten Wildlachs, ca. 10 cm breit und ca. 20 cm lang, bereitstellen. 10 Stängel Schnittlauch von ca. 20 cm Länge waschen, trocknen und bereitstellen.
- 12 rohe Garnelen waschen und trocknen. Mit einem Holzstöckchen fixieren. In 6–7 El Sake und etwas Salz garen. Kopf und Schale entfernen. Der Länge nach halbieren.
- Matjesfilets eventuell etwas wässern und anschließend trocken tupfen. Den Schwanz abschneiden und die Filets mit etwas Wasabi-Paste bestreichen.
- Die Salatgurke waschen, trocknen und schälen. Anschließend die Gurke in drei Teile von ca. 2,5 cm Breite und ca. 10 cm Länge schneiden. Diese Teile jeweils längs in sehr dünne Scheiben schneiden.
- Die Bambusmatte auf einer Arbeitsplatte auslegen. Mit einem ausreichend großen Stück Klarsichtfolie oder Backpapier belegen. Dieses mit Essigwasser beträufeln und für die erste Rolle das Lachsfilet ungefähr in die Mitte legen.
- Mit etwas Wasabi-Paste bestreichen und die Schnittlauchstängel in gleichmäßigen Abständen auf dem Fisch verteilen. 200 g fertigen Sushi-Reis darauf streichen.
- Das Sushi mithilfe der Matte einrollen, aber nicht zu fest andrücken. Die Matte mit gleichmäßigem Druck auf der Arbeitsplatte hin und her rollen, damit sich das Fischfilet gleichmäßig um den Reis legt.
- Die Rolle mit einem scharfen, angefeuchteten Messer in Scheiben schneiden. Die Folie entfernen. Mit den übrigen Rollenebenso verfahren.
Tipp:
Diese dekorativen Sushi-Rollen, die Sie nach Wunsch garnieren können, eignen sich besonders gut für Partys und kalte Büffets, da man sie gut vorbereiten kann. In essiggetränkte Bambusblätter gewickelt, halten sie sich im Kühlschrank 1–2 Tage frisch.
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