. - Sasa Sushi

Zutaten für dieses Rezept (für 4 Personen)

40 halbe Bambusblätter
400 g bunter Sushi-Reis (davon 1/3 weißer Reis für den Lachs, 1/3 roter Reis für die Makrele und 1/3 gelber Reis für das Rinderfilet)
200 g frisches Lachsfilet
Ingwersaft
Mirin (süßer Reiswein)
Sake (Reiswein)
200 g frisches Makrelenfilet
helle Sojasauce
200 g Rinderfilet
Wasabi-Paste oder mit Wasser angerührtes Wasabi-Pulver
20 Gummibänder
Sesamsaat zum Verzieren
zerbröselten Noriblätter (getrockneter Seetang) zum Verzieren

Zubereitung Sasa-Sushi

Den frisches Lachsfilet in 8–10 mm dünne Scheiben schneiden. Ingwersaft mit Mirin und Sake verrühren und den Fisch darin ca. 15 Minuten marinieren. Herausnehmen und trocken tupfen.
Danach das frische Makrelenfilet kurz von beiden Seiten in Sesamöl anbraten. In dünne Scheiben schneiden, mit heller Sojasauce beträufeln und ca. 10 Minuten marinieren. Die Scheiben anschließend vorsichtig abtupfen.
Das Rinderfilet in dünne Scheiben schneiden. Mit Reisessig beträufeln, mit weißer Sesamsaat bestreuen und durchziehen lassen.
Die Bambusblätter mit warmem Wasser abspülen und trocknen. Dabei bitte nicht einreißen. Auf einer glatten Arbeitsfläche jeweils zwei Blätter über Kreuz auslegen.
Etwa 20 g fertigen Sushi-Reis in eine rechteckige Formdrücken, die etwas schmaler als das Blatt ist. Den Reis in die Mitte des Blattkreuzes legen. Den gewünschten Belag dünn mit Wasabi-Paste bestreichen und mit leichtem Druck auf das Reispolster pressen.
Die beiden waagerechten Blattenden über den Reis schlagen und festhalten. Nun die beiden senkrechten Teile des Blattes darüber schlagen und das Ganze mit Gummibändern sichern.
Die fertigen Sasa-Sushi mit der Nahtstelle nach unten in einer flachen Schüssel oder Auflaufform legen, abdecken und etwas beschweren. Das Ganze ca. 40 Minuten ruhen lassen. Die Bambusblätter öffnen und die Sasa-Sushi darauf servieren. Nach Lust und Laune mit Petersilienblättchen, Sesamsaat oder zerbröselten Noriblättern garnieren.